近年来是，食品安全问题已经日渐深入人心，微生物食品中毒事件也逐年在增加。食品安全问题已经成为全球关注的焦点，现代食品微生物检测技术的发展和在食品安全检测中的应用也越来越受重视。

食品微生物检测技术及意义
1）食源性病原菌免疫学快速检测技术
该技术主要包括荧光抗体检测技术（FAT）和免疫酶技术（EIA）两类。FAT法比较及时且操作方便，但是容易受到样品中其他荧光的干扰，而且荧光显微镜价格成本较高。EIA在检测时加入底物和酶，两者结合生成的产物与抗原发生反应，根据颜色深浅进行定量检测，具有检测准确性高、速度及时等优点。

2）食源性病原菌分子生物学快速检测技术
包括：基因探针技术、多聚酶链反应技术、生物芯片技术

3）生理生化代谢产物检测技术
该方法包括接触酶测定技术、放射测量法、微热量计法和电阻抗法。
此外，微生物检测技术还包括食源性致菌生物传感器检测技术，致病菌呼吸产生的电子生物传感器，通过检测电流的大小判定致病菌的浓度，检测较快。

4）食品微生物检测技术的重要性
我国由微生物引起的食品安全问题越来越多，因此，要控制食品安全，运用高科技实施高质量的食品检测工作对控制微生物引起的食源性疾病具有重要重用。

食品微生物检测内容
微生物检测顾名思义是以微生物学为基础，运用现代免疫学、分子生物学、自动化仪器、生物传感器等方面的理论和技术，研究食品中的微生物种类、数量和性质等，并建立现代食品微生物检测方法。

1）微生物检测项目：菌群（菌落总数、肠道致病菌、大肠菌群等）、内致病菌

2）食品污染程度检测指标
菌落总数是指在一定条件下培养所得1g或1mL检验中所含细菌菌落总数。菌落总数与受有机污染的程度相关，细菌总数越大是，受污染的程度越严重。食品中常见毒素有霉菌毒素、动物性天然毒素和植物性天然毒素；常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、展青霉毒素、棉酚和毒蘑菇。

3）食品中致病菌检测

微生物检测技术在食品安全中的运用
1、食源性病菌免疫学检测：常用在大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等病菌的检验上
2、核算探针技术：能够检测出食品中金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等，其中检验李斯特菌时不用考虑样品的纯度，但是利用该种技术检验时成本开支较大，技术要求高
3、PCR技术：该技术具有较高的灵敏度，且特异性较强，在检验食品致病菌方面具有较强的优势。
4、生物芯片技术：该技术通过一次实验就能检测食品中多种潜在病菌，检测效率高，操作检测
5、生物传感器检测：该技术能够检测枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等腐败菌的数目，能够检测出毒素有真菌毒素、藻类读书和一些细菌读书，尤其是黄曲霉毒素。

微生物检测技术是衡量食品卫生质量安全的重要指标之一，也是判定被检测食品是否可以安全食用的重要依据。

本文来源：华谨检测罗工 18688243060