果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，又可分为两种，一种是直接使用原汁，另一种是将鲜榨果汁先脱水，再加水还原成为浓缩果汁。大多数纯果汁都是浓缩果汁。

果汁原料需求：

（1）影响原料质量的主要因素：水果品种、自然条件、生态环境、农业管理技术等对原料质量影响较大。

（2）对原料质量的基本要求：

1、及时采收。采收过早，品质差，味淡，含糖量低，酸度大，色泽浅。采收过迟，肉质变软，酸度降低，贮藏性差，影响加工质量。因此未成熟的果实和过熟的果实都不能作为加工果汁的原料。

2、要求原料清洁卫生。清洁卫生的水果果面微生物含量少，有利于贮藏。

3、要求原料新鲜。果品采收后，仍在进行一系列生命活动，会消耗果品本身贮存的营养物质。因此，原料的新鲜度也是衡量果汁质量的一个特征参数。

果汁检测范围（部分）：

果汁饮料、浓缩果汁、鲜榨果汁、发酵果汁、复合果汁、冷冻果汁、瓶装果汁、罐装果汁、进口果汁、自制果汁、苹果汁、芒果汁、蓝莓果汁、橘子汁，葡萄汁，橙汁，胡萝卜汁，西瓜汁，甘蔗汁，梨汁，蓝莓汁，西柚汁，沙棘汁、沙棘复合果汁、猕猴桃果汁、火龙果汁、蓝靛果果汁、百香果果汁、鲜榨桑葚血橙复合果汁、黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁、黑加仑果汁、猕猴桃果汁、拐枣果汁、海棠果果汁、无籽刺梨果汁饮料、蜜柚果汁、雪莲果汁、红树莓果汁、西番莲果汁等。

果汁检测项目（部分）：

成分检测、含量检测、质量检测、果胶检测、营养成分检测、浓度检测、理化指标检测、糖精钠检测、重金属检测、农药残留检测、pH值检测、浊度检测、微生物检测、沉淀物检测等。

果汁检测标准（部分）：

GB 23200.7-2016 蜂蜜、果汁和果酒中497种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB/T 27305-2008 食品安全管理体系.果汁和蔬菜汁类生产企业要求

GB/T 20771-2006 蜂蜜、果汁和果酒中420种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 串联质谱法

GB/T 19426-2003 蜂蜜、果汁和果酒中304种农药 多残留测定方法 气相色谱-质谱和液相色谱-串联质谱法

GB/T 19416-2003 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定

GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

GB/T 12143.5-1992 浓缩果汁中乙醇的测定方法

DB52/T 1503.18-2020 贵州猕猴桃 *18部分：猕猴桃浓缩果汁生产技术规程

DB1303/T275-2019 大樱桃原果汁生产技术规程

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