调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

任何一只菜肴都必须经过调味的过程，所以调味品也是人们生活中**的食材，俗语说，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中，有四件是调味品。调味品种类繁杂，风险隐患也较多，如酱油中的氨基酸态氮、食醋中的总酸、酱类产品的黄曲霉毒素B1和铅、复合调味料中的食品添加剂等都是经常被曝出不合格的项目。

调味品检测范围：

味精 ： 谷氨酸钠（99%味精）、味精（味素）、特鲜（强力）味精等。

食醋 ： 酿造食醋、配制食醋、果醋等。

酱油 ：酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等。

酱 ： 豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等。

香辛料 ： 香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等。

液体调味品 ： 鱼露、蚝油、虾油、料酒等。

复合调味品 ： 鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料、鸡汁调味料、糟卤、风味酱、沙拉酱等。

调味品检测项目：

感官指标 ： 色泽、香气、滋味、体态等。

污染物项目 ： 铅（以Pb计）、钡（以Ba计）、镉（以Cd计）、总汞(以Hg计)、总砷（以As计）等。

理化指标 ： 总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、游离矿酸（食醋）、可溶性无盐固形物、全氮、铵盐、氨基酸态氮、总酸（酱油）等。

营养指标 ：营养标签、维生素、氨基酸、微量元素等。

食品添加剂 ： 防腐剂、甜味剂、色素、酸及其钠盐（以酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢及其钠盐（以脱氢计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基磺酸计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗丹明B、对酸酯类及其钠盐（以对酸计）等。

微生物 ： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

其他 ： 净含量、标签等。

调味品检测标准（部分）：

GB/T 18186-2000 酿造酱油

GB 2717-2018 酱油

GB/T 18187-2000 酿造食醋

GB 2719-2018 食醋

GB/T 24399-2009 黄豆酱

SB/T 10309-1999 黄豆酱

GB 2718-2014 酿造酱

SB/T 10296-2009 甜面酱

SB/T 10416-2007 调味料酒

SB/T 10371-2003 鸡精调味料

SB/T 10415-2007 鸡粉调味料

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