水果作为原料酿造而成的酒被称之为“果酒”。李子酒、苹果酒、葡萄酒、石榴酒等都属于果酒。”果酒营养丰富，受到越来越多的人的喜欢，果酒市场销售也日渐成熟，果酒检测是需要果酒销售商要注意的方面。很多朋友对果酒检测方面不是太了解。果酒检测是果酒在销售日益成熟时所需要的。果酒检测常规指标需要检测哪些项目，果酒检测哪里可以检测？

果酒的分类：

一、按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。

1、发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

2、蒸馏果酒 ： 果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

3、配制果酒 ： 将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4、起泡果酒 ： 酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类

二、按含糖量分(以葡萄糖计，g/L葡萄酒)：

（1）干白果酒酒：≤4.0。（2）半干果酒酒：4.1-12.0。（3）半甜果酒酒：12.1-50.0。

果酒检测范围有哪些？

自制果酒，露酒，葡萄酒，蒸馏果酒，白果酒，红果酒，水果果酒，生物果酒，进口果酒，人参果酒，配制果酒，散装果酒，气泡果酒，混合果酒等。

果酒检测常规项目包括：

外观，色泽，香气，滋味，风格，铅，总酯，酒精度、环己基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸、总酸，总糖，甲醇，苯甲酸，干浸出物，氰化物，甲醛、二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铅（以Pb计）、展青霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素。

果酒检测-感官要求：

外观——具有本品的正常色泽，酒液清亮，无明显沉淀物、悬浮物和混浊现象。瓶装**过1年的果酒允许有少量沉淀。

香气——具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香，且与果香混为一体，无**的酒精气味，无异味。

色泽：具有本品应有的色泽。

风格：具有本品*有的风格。

香气：具有相应的植物香和酒香，诸相和谐。

味道：醇和、舒顺协调，酒体完整。

果酒检测指标标准：

GB/T 27588-2011 总糖 GB/T 15038-2006（4.2）500ML≤300 CMA

GB/T 27588-2011 干浸出物 GB/T 15038-2006（4.3）500ML≥0.30 CMA

GB/T 27588-2011 总酸 GB/T 15038-2006（4.4）0≤7.0 只提供数据

GB/T 27588-2011 GB2760-2014 铁 GB/T 15038-2006（4.9.1）500ML≤8 CMA

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